Le contexte. Copper Bay, l’une des adresses cocktails de référence à Paris, sert une partie de sa carte à la pression et veut le même niveau d’exigence au verre qu’au shaker.
Ce qu’on a fait. Installation du tirage en janvier 2025, puis remise à niveau du système et contrôle qualité sur place, avec des conseils à l’équipe sur l’entretien des équipements de tirage. Prochaine étape étudiée : passer à trois cocktails à la pression.
Le résultat. [À compléter : cocktails servis, temps gagné au comptoir, retour de l’équipe.]
